Borș de curcan cu smântână și verdeață

Borș de curcan cu smântână și verdeață

Curcanul din care vom mânca azi a fost demis și sacrificat fără drept de apel, întrucât toate subalternele sale, invidioase pe situațiile din alte structuri ale Poliției, l-au reclamat în mod repetat că nici măcar nu le mai hărțuiește, darămite să le mai și abuzeze. Stătea ca nesimțitul toată ziua și dădea cu ciocu-n boabe. Acum fierbe în ciorbă, gândindu-se că totuși, actul managerial trebuia să implice și puțină vigoare și fermitate, să simtă curcile cine-i șeful...

Ce ne trebuie:

• 1,5 kg tacâmuri de curcan cu os și piele
• 3 cepe mari
• 2 foi de dafin 
• 1 kg de cartofi
• 2 litri de borș
• 2 rădăcini de pătrunjel
• 1/2 țelină
• 4 morcovi
• 500 g de smântână
• 2 linguri de făină
• 3 gălbenușuri 
• 1legătură de leuștean
• 1legătură de pătrunjel
• tarhon
• sare
• piper
• ulei 

Cum facem borșul de curcan:

• curățăm foarte bine tacâmurile de curcan, având în atenție să fie în totalitate epilat
• curățăm 2 cepe, apoi băgăm curcanul la fiert împreună cu acestea și cu cele două foi de dafin
• lăsăm la fiert cam 2 ore, îndepărtând spuma atunci când se impune, apoi adăugăm o lingură de sare
• cât timp fierbe carnea, noi curățăm cartofii, pătrunjelul, morcovii și țelina
• dăm prin răzătoare morcovii, țelina și rădăcinile de pătrunjel
• curățăm și tăiem mărunt cea de-a treia ceapă
• călim în ulei ceapa, morcovul, pătrunjelul și țelina, apoi le basculăm în ciorbă, împreună cu cartofii tăiați cubulețe

Sotăm legumele pentru borș

• după ce fierb și legumele, adăugăm borșul clocotit, leușteanul tocat mărunt și tarhonul
• facem un liezon din smântână, gălbenușuri și făină
• adăugăm ciorbă din oală peste liezon cu lingura, amestecând continuu, până când liezonul ajunge la o temperatură apropiată cu ciorba din oală (dacă cumva ciorba a scăzut prea mult, acesta este momentul cel mai potrivit pentru a adăuga în oală câteva căni cu apă rece – astfel, înlăturăm riscul de a supune smântâna din liezon unui șoc termic care să ne taie ciorba)

Adăugăm liezonul în ciorbă

• potrivim de sare și piper, stingem focul și presărăm deasupra pătrunjelul proaspăt tocat. 

Poftă bună!